Eva Fraysse ne s’est pas toujours appelée Eva Fraysse. Du temps où elle était à l’École de management hôtelier de Leeuwarden, Pays-Bas, on la connaissait surtout sous le nom de Brecht Eva Van Den Bergh. D’aucuns prétendent que c’est plus simple. Claude Fraysse s’appelait déjà ainsi lorsqu’il l’a rencontrée dans un hôtel parisien du côté des grands boulevards. Il venait tout juste d’être diplômé d’un BTS à l’École hôtelière de Paris, Jean-Drouant. Après avoir travaillé de nombreuses années dans des quatre étoiles à Paris, ils ont décidé de se mettre à leur compte. Ils se sont installés à l’hôtel en juin 2008.
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